اولین مقایسه ای که بین خشک کردن کشک در روش صنعتی و سنتی می باشد بحث رعایت بهداشت و حفظ محصول از هر نوع آلوگی می باشد.

در روش سنتی بعد از اینکه خمیر کشک که تغلیظ شده می باشد با روش های ابتدایی و عموما دستی قالب گیری می شود، جهت خشک کردن در جلوی نور مستقیم خورشید قرار می گیرد که از کیفیت آن کاسته می شود و با توجه به اینکه محصول رطوبت دارد و در فضای باز قرار دارد احتمال اینکه هر نوع میکروبی را به سمت خود جذب کند وجود دارد.

این در حالی است که در روش صنعتی محصول در یک محیط ایزوله و با کنترل پارامترهای مد نظر از قبیل طوبت، زمان، دما و … خشک می شود.

مورد بعدی که به آن می توان اشاره کرد بحث ظرفیت تولید می باشد که در تولید با حجم بالا روش های سنتی پاسخ گو نمی باشد و دردسر زیادی به دنبال دارد.

در صورتی که این کار را می توان با خشک کن صنعتی کشک بدون هیچ دغدغه ای با کیفیت بالا و رنگ دلخواه انجام داد.

در روش صنعتی در حین پروسه خشک کردن کلیه پارامترهای میزان رطوبت، دما و … قابل کنترل می باشد اما در روش سنتی یک روال عادی را طی می کند..دستگاه خشک کن صنعتی کشک

مراحل تولید کشک:

کشک از فرآورده های شیر است، شیر بعد از طی کردن فرآیندی که به ماست و دوغ تبدیل می شود با حرارت دادن تغلیظ می شود که در واقع خمیر اولیه برای تولید کشک حاصل می شود.

حدودا برای تولید هر یک کیلو کشک به چهار کیلو شیر نیاز است.

در ادامه سایر مراحل تولید کشک را به روش سنتی و صنعتی توضیح خواهیم داد.

تولید کشک به روش سنتی:

در روش سنتی برای تهیه کشک ابتدا شیر به ماست تبدیل شده، سپس با گرفتن آب آن را تغلیظ نموده و بعد از قالب گیری با دست یا قالب های دستی با قرار دادن در جلوی نور خورشید کشک تولید می گردد.

بهتر است در روش سنتی برای حفظ محصول از آلودگی قالب های کشک را روی سینی قرار داده و یک توری تمیز روی آن بکشید.

بعد از خشک کردن محصول می توان از پاکت های زیپ کیپ یا ظروف درب دار برای بسته بندی محصول و نگه داری آن استفاده کرد.

تولید کشک به روش صنعتی:

توضیح دادن این روش در مرحله اول وابسته به ظرفیت تولید می باشد، در حجم های تولید کم می توان تعداد ماشین آلات را کاهش داد اما وقتی حجم تولید افزایش پیدا می کند نیروی انسانی زیادی درگیر می شود و زمان زیادی را برای این کار باید سپری نمود.

معمولا در کارخانجات مراحل زیر برای تولید کشک با کیفیت و مرغوب تولید می شود:

مرحله اول آماده کردن مواد اولیه می باشد، به این صورت که شیر با کیفیت بالا و تقربیا بدون چربی در کارخانه جمع آوری می شود.

سپس شیر در دما و زمان مربوطه پاستور می شود که معمولا دمای پاستور از 80 تا 95 درجه سانتی گراد و زمان 5 تا 30 دقیقه می باشد که دما و زمان مشخص بسته به پاستور مداوم و غیر مداوم دارد.

در مرحله بعدی شیر خنک شده و آماده مایه زنی می شود  که معمولا 2 تا 3 درصد کشت آغازگر به شیر اضافه می شود.

پس از تولید ماست نوبت به مرحله تغلیظ ماست می رسد و معمولا ماست آماده شده حدود نیم ساعت در دمای جوش حرارت می بیند و این فرآیند در مخازن دو جداره شکل می گیرد.

سپس ماست خنک شده و بعد از عبور از فیلتر آبگیری شده و تغلیظ شده.

بعد از اضافه کردن ترکیباتی مانند پودر آب پنیر و نمک مواد همگنی شکل می گیرد که همان کشک مایع می باشد.

سپس با استفاده از دستگاه های پاستور یک بار دیگر پاستوریزاسیون می شود و در نهایت آماده بسته بندی می شود

برای بسته بندی می توان از دستگاه پر کن مایعات، دستگاه درب بند، دستگاه لیبل زن و دستگاه شیرینگ پک استفاده کرد.

بهترین روش خشک کردن کشک در حجم خانگی و صنعتی:

بهترین و بهداشتی ترین روش خشک کردن این محصول استفاده از دستگاه خشک کن کشک می باشد.

دستگاه خشک کن در ظرفیت های مختلف طراحی و ساخته می شود، این دستگاه ها به شکل کابینی و تونلی ساخته می شود که دستگاه کابینی به صورت مینی، تک کابین، دو کابین، سه کابین و شش کابین و دستگاه تونلی در سایز های مختلف طراحی می شود.

برای حجم خانگی هم از دستگاه خشک کن خانگی می توان استفاده کرد.

کلیه تنظیمات در این دستگاه از قبیل تنظیمات دما، تنظیمات رطوبت، سیرکوله فن ها، تخلیه رطوبت و … به صورت هوشمند و کاملا اتوماتیک صورت می گیرد.,دستگاه خشک کن کابینی کشک

مزایای کشک خشک:

این محصول خوش طعم و محبوب دارای مزایای زیادی می باشد که به ذکر آنها می پردازیم:

– هر صد گرم کشک دارای 15 تا 21 گرم پروتئین، 7 تا 11 گرم چربی، 61 تا 77 گرم کربوهیدارت، 6 تا 10 گرم آب و نمک می باشد.

– اگر کمبود کلسیم دارید حتما به دنبال مصرف کشک باشید

– کمک به لاغری

– پیشگیری از پوکی استخوان

– خاصیت ضدعفونی کننده به واسطه داشتن اسیدهای آلی

– درمان عفونت پوستی

– کاهش چین و چروک و جوان سازی پوست

– رفع تیرگی دور چشم

ترمیم و پاکسازی پوست

کاهش احسای گرسنگی

درمان شوره سر

حفظ سلامت جنین

کاهش سوء تغذیه زنان باردار

تنظیم کردن دمای بدن در زمان بارداری

کنترل فشار خون در زمان بارداری

دستگاه خشک کن کشک

فهرست مطالب

تماس با مشاوران مجموعه آریا صنعت

چت واتس اپ مشاوران مجموعه آریا صنعت