تولید کنندگان محصولات غذایی دائما مشغول دست یابی به راه هایی برای ایجاد شرایط بهتر نگه داری مواد

غذایی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی هستند.

برای بسته بندی این محصولات دستگاه های متعددی وجود دارد که دستگاه سیل حرارتی و یا دستگاه سیل وکیوم از پر مصرف ترین این

دستگاه ها می باشد.

دستگاه سیل وکیوم که با نام های زیادی مانند دستگاه سیل کن یا دستگاه سیل زن نیز شناخته می شود، در مدل های گوناگونی

طراحی می شود.

این دستگاه برای پک کردن ظروف یکبار مصرف با شکل ها و ابعاد مختلف به کار می رود.

دستگاه سیل در مدل های رومیزی، ایستاده، روتاری، خطی و به صورت دستی، نیمه اتوماتیک و اتوماتیک برای ظرفیت های خانگی،

نیمه صنعتی و صنعتی طراحی و ساخته می شود.

به همین منظور می توان با نصب کردن سیستم تزریق گاز، پمپ وکیوم و یا هر دوی آنها (البته نه بر روی همه مدل ها) به افزایش

ماندگاری محصول و سلامت بیشتر آن اقدام نمود.

اولین راه تزریق گاز می باشد که شخص یا اشخاص با استفاده از مشورت با متخصص ویا متخصصان صنایع غذایی نوع گاز متناسب با نوع

محصول را به داخل بسته بندی تزریق کنند.

تزریق گاز تا حدود زیادی باعث خارج شدن اکسیژن درون ظرف می شود که مانع واکنش شیمیایی و ترکیب مواد غذایی با اکسیژن

می شود، این کار ماندگاری محصول بین یک ونیم تا دو برابر عمر سلامت ماده غذایی را افزایش می دهد.

راه دوم وکیوم کردن و یا در اصطلاح تخلیه کامل هوای درون ظرف می باشد که باعث ماندگاری محصول( در محصولات مختلف متفاوت

است) تا سه برابر عمر طبیعی آن می شود.

پارامترهای دخیل در افزایش ماندگاری محصولات غذایی:

همان طور که در بالا هم به این مطلب اشاره شد از دو طریق تزریق گاز و خالی کردن هوای درون ظرف می توان باعث افزایش ماندگاری

محصولات غذایی شد.

اما در اینجا نکاتی وجود دارد که اگر به طرز صحیح و درست آنها را انجام ندهیم نتیجه بالعکس شده و عمر محصول را کاهش می دهد.

اولین نکته تزریق گاز متناسب با محصول می باشد که اگر خلاف این موضوع باشد، چه بسا خود گاز ایجاد واکنش داشته باشد و باعث

فساد محصول شود.

نکته دوم هنگام وکیوم کردن ظرف، درب ظرف به طور کامل باید پلمپ شود و هیچ روزنه ایی نباید وجود داشته باشد تا هوا درون ظرف

وارد شود.

جنس ظرف، سلفون و یا فویل درب باید از مقاومت و جنس مرغوبی باشد تا برروی مواد درون ظرف تغییری ایجاد نکند و آسیب برساند.

محل انبار و نگه داری محصول بسیار مهم است و نقش کلیدی ار این امر دارد و باید توجه خاصی به این مطلب داشت.

از جمله این عوامل درجه هوا، میزان رطوبت، بهداشتی بودن محیط( عاری بودن از حیوانات، حشرات و آلودگی) و… می باشد.

قیمت دستگاه سیل وکیوم در مدل های مختلف متفاوت می باشد.

تاثیر بسته بندی مطلوب در افزایش ماندگاری محصولات غذایی:

تقریبا می توان گفت بیشترین عامل و موثرترین عامل ماندگاری محصولات غذایی کیفیت و مطلوب بودن بسته بندی و متناسب بودن

آن با نوع ماده غذایی می باشد.

البته باید به این نکته توجه داشته باشید که تاثیر کیفیت بالای بسته بندی فقط در ماندگاری آن نیست و این امر در مساله عرضه و

فروش محصول بسیار موثر خواهد بود.

بنابراین کیفیت مناسب بسته بندی در عوامل مختلف محصولات غذایی نقش پررنگ و به سزایی دارد و نباید به آن کم توجه بود.

افزایش ماندگاری محصولات غذایی در یخچال:

افزایش ماندگاری محصولات غذایی در منزل بیشتر از طریق یخچال (مدت کوتاه) و یا فریزر( بلند مدت) انجام می شود.

بسیاری از مواد غذایی هنگاهی که در فضای خنک و یا منجمد قرار می گیرند در ساختار آنها تغییرات زیادی انجام نمی شود و یا به

کندی پیش می رود.

علت اصلی این مساله به گفته محققان و کارشناسان صنایع غذایی به خاطر وجود کند شدن و یا از کار افتادن برخی از باکتری های مواد

تشکیل دهنده آن می باشد.

این کار از سالیان گذشته به شکل های مختلف (  در زمان هایی که هنوز یخچال اختراع نشده بود) نیز انجام می شده است.

حتی درمناطق قطبی، اسکیموها محل هایی را به این منظور و برای ذخیره مواد غذایی در طولانی مدت طراحی کرده اند که در نوبه خود

بسیار جالب می باشد.